jeudi 28 février 2013

Entremet chocolat caramel


Entremet chocolat caramel


Ingrédients

Le croustillant au chocolat
·         100 gr de poudre d’amande
·         50 gr de sucre roux
·         10 gr de poudre  cacao amer
·         50 gr de beurre doux









Le caramel au chocolat
·         150 gr de sucre en poudre
·         300 gr de crème fraîche cuisson
·         300 gr de chocolat riche au lait
·         Une cuillère à café de vanille liquide










La mousse au chocolat
·         300 gr de crème fraîche cuisson
·         300 gr de chocolat riche noir
·         300 gr de crème fraîche froide











Le glaçage noir
·         180 gr d’eau
·         150 de crème fraîche cuisson
·         75 gr de  poudre cacao amer
·         200 gr de sucre en poudre
·         4 feuilles de gélatine
·         20 gr de glucose
Décoration
·         Quantité suffisante de sure chocolaté noir
·         Un papier sigle

Préparation
Commencer par préparer le caramel au chocolat car il doit être surgelé
Le caramel au chocolat
Dans une casserole, cuire le sucre à sec pour avoir un caramel pas trop foncé
En même temps porter la crème fraîche cuisson à l’ébullition
Hors feu, en faisant attention verser la crème fraîche chaude sur le caramel, tourner avec une cuillère en bois, porter à nouveau à l’ébullition 5 minutes en tournant pour avoir une crème
Hors feu, ajouter le chocolat au lait en deux ou trois fois en tournant énergiquement pour le faire dissoudre
Ajouter la vanille et remuer

Couvrir un cercle  de 18 cm de diamètre posé sur un plat par le film alimentaire
 et verser la préparation, puis mettre à surgeler au congélateur

Le croustillant au chocolat
Allumer le four à 150°C
Tamiser ensemble la poudre d’amande et la poudre de cacao amer
Dans un saladier, mélanger ces deux poudres le sucre roux et le beurre un peu fondu
Etaler la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre posé sur une silicone ou un papier cuisson
Enfourner à 150°C 20 minutes
A la sortie du four le croustillant et encore mou ne pas le toucher et le laisser refroidir

La mousse au chocolat
Monter dans un robot avec le fouet la crème fraîche froide pour avoir une chantilly mi-montée et la réserver
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson et ajouter hors feu le chocolat noir en deux ou trois fois en tournant énergiquement
Incorporer l’appareil peu à peu à la crème chantilly sans la faire tombée

Dressage
Couvrir un plat par un film alimentaire, mettre dessus un cercle de 20 ou 22 cm, poser à l’intérieur le croustillant
Ajouter 1/3de la  mousse au chocolat, bien étaler et pénétrer la mousse dans les bords
Poser le caramel au chocolat et couvrir avec le reste de la mousse égaliser couvrir avec un film alimentaire et surgeler.

Le glaçage noir
Dans une casserole à fond épais, mettre la crème fraîche cuisson, le sucre en poudre, l’eau et le glucose, puis porter le tout à l’ébullition
Ajouter le cacao en poudre et porter à 103°C sur feu moyen en tournant .
Laisser baisser la température à 60 ou 57°C et ajouter la gélatine ramollie en remuant pour la dissoudre
Le glaçage noir se conserve bien au congélateur et au besoin le faire fondre  au micro onde
NB : le glaçage noir est déjà illustré  dans le gâteau Royal page gâteaux blog Lalla latifa 1

Décoration
Étaler le sucre chocolaté  noir fondu au bain marie sur la face rugueuse d’un papier sigle
Avant qu’il ne refroidisse et en faisant vite faire des rectangles ou carrés avec une règle et un couteau
Tourner le papier et retirer le plastique, puis récupérer le chocolat pour la décoration et qui se conserve  dans une boite
Finition
Après congélation du gâteau, enlever le film alimentaire, le glisser sur un carton, le poser sur une grille placée sur un plat et verser dessus le glaçage (pas trop chaud)
Secouer un peu et laisser prendre
Décorer avec les rectangles de chocolat



mardi 26 février 2013

Soupe aux petits pois secs


Soupe aux petits pois secs
Ingrédients

·         250 gr de petits pois secs
·         Un nouvel oignon
·         Une carotte
·         Un poireau
·         2 brins de thym
·         2 feuilles de laurier
·         2 litres d’eau
·         Un cube de bouillon volaille
·         Une cuillère à café de sel
·         Une cuillère à café de cumin
·         Un peu de poivre
·         Un peu d’huile d’olive

Préparation
Laver les petits pois
Éplucher, laver et couper la carotte
Éplucher, laver et couper le poireau et l’oignon
Faire sauter le poireau et l’oignon, dans une poêle avec un peu de sel, poivre et l’huile d’olive
Faire cuire dans un fait-tout, les petits pois, la carotte, le contenu de la poêle, lauriers, le thym, le cumin et le reste de sel et poivre le tout avec 2 litres d’eau
Après cuisson, enlever les brins de thym et les feuilles de laurier, puis mixer la préparation.
Porter à l’ébullition 4 ou 5 minutes, pendant ce temps ajouter le cube de bouillon émietté.
Servir chaud