jeudi 14 mars 2013

La crème au beurre


La crème au beurre
Ingrédients

·         5 blancs d’œuf
·         50 gr de sucre en poudre
·         250 gr de sucre en poudre
·         100 d’eau
·         500 gr de beurre doux
·         6 gr de vanille en poudre ou liquide








Préparation
Dans une casserole à fond épais, préparer un sirop avec l’eau et les 250 gr de sucre en poudre
Quand la température de sucre arrive à 110°C,  commencer à monter les blancs d’œuf en neige avec les 50 gr de sucre en poudre
A 121°C, augmenter la vitesse du robot et  verser le sirop sur la meringue en faisant attention
Laisser tourner le robot  5 à 6 minutes pendant ce temps ajouter la vanille
Quand l’appareil devient tiède voir froid ajouter peu à peu le beurre froid coupé en dés laisser toujours le robot à vitesse haute
 Si la crème au beurre est destinée pour la décoration par exemple les cupcakes, il vaut mieux la laisser à la vanille et la colorer avec les colorants alimentaires selon le goût
Si la crème au beurre est destinée à fourrer un gâteau, il vaut mieux ajouter le praliné (160 gr) à ajouter au robot après le beurre

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